EXPERIMENTA EL »HERE Y NOW«
PRUÉBALO
A solo 15 minutos de Palma y rodeado de olivos, almendros y naranjos, La Farm te ofrece una experiencia extraordinaria Lujo Descalzo con un toque bohemio.
La Farm no es un lugar. Es una experiencia. La versión relajada y celebratoria de la vida de la filosofía gastronómica sostenible, sin pretensiones, pero con un auténtico deleite en sabores puros y una abundancia de ingredientes locales y de temporada. Todo esto se combina con un ambiente de club relajado en un bar al aire libre situado en el corazón de un naranjal. Los ingredientes perfectos para noches de verano inolvidables e interminables bajo el cielo balear.
EL MANIFIESTO
Creemos firmemente que algo debe cambiar. Cambiar rápido. La sostenibilidad es más que acciones climáticas. Se trata de dejar todos los lugares hermosos a las futuras generaciones de una manera que puedan disfrutarlos como nosotros lo hacemos ahora.
En lugar de señalar con el dedo, abstenerse o incluso prohibir, combinemos dos enfoques que a primera vista pueden parecer contradictorios: sostenibilidad y disfrutar del Aquí y Ahora.
Para hacerlo realidad, nos comprometemos con el siguiente Manifiesto e invitamos a otros en las Islas Baleares a unirse a nosotros. Nuestro objetivo es allanar el camino hacia una celebración de la vida y noches de verano interminables de manera consciente y sostenible. No podemos salvar el mundo ni el rumbo que está tomando el turismo por nuestra cuenta, pero sí podemos hacer lo que está en nuestras manos.
§1: TALENTO LOCAL
Al final, cada empresa de turismo y hostelería o es originaria de la isla o es simplemente una invitada. La belleza de viajar debería ser entender la cultura, el patrimonio y la gente de los lugares que los viajeros y huéspedes visitan.
Por eso estamos comprometidos a dar oportunidades a las personas y talentos locales. Siempre preferiremos contratar a alguien local. Incluso si el nivel de experiencia de los jóvenes talentos que provienen o viven en la isla requiere más desarrollo en comparación con candidatos internacionales.
§2: IDIOMA LOCAL
No estamos en Alemania, ni en el Reino Unido, ni en Suecia, ni en ningún otro país. Como en cualquier otro destino turístico del planeta, el idioma principal debe ser el local. Por eso no exigimos necesariamente conocimientos de otros idiomas aparte del español a nuestro equipo en La Farm, siempre que tengan ganas de aprender y puedan comunicarse con los huéspedes internacionales usando un inglés básico y también mucho encanto.
También esperamos que nuestros huéspedes comprendan que su idioma nativo no debe ser el que se espere usar al comunicarse con nuestro equipo.
§3: PERMITIR QUE LOS NEGOCIOS LOCALES PARTICIPEN EN EL CRECIMIENTO Y LA RIQUEZA
Decimos NO a cualquier forma de turismo masivo que traslade personas del aeropuerto a un destino remoto sin dar oportunidad a los negocios locales de participar en el gasto y la riqueza generada en la isla. El turismo que trae personas de todo el mundo como huéspedes debe integrarse con la cultura, naturaleza e industria locales.
Por eso, para nuestras operaciones diarias, limitamos nuestra lista de proveedores a negocios locales. También recomendaremos principalmente negocios locales o familiares a nuestros huéspedes, ya sea una pequeña tienda de artesanía o una bodega de la isla. Estamos comprometidos a promover estos lugares únicos que solo existen aquí.
§4: REVITALIZAR EL PATRIMONIO CULINARIO DE LAS BALEARES
Las Baleares siempre han sido una región rica en variedad de influencias. Especias exóticas de la India y Oriente conquistaron toda la región mediterránea desde tiempos antiguos. Las Baleares incluso pertenecieron más tiempo a África que al continente europeo. Lamentablemente, mucho de eso se ha olvidado. Nuestro concepto culinario devuelve esta riqueza de sabores a la isla y a nuestras mesas.
Los platos sin herencia, referencia o conexión con la isla nunca formarán parte de nuestro menú. Creemos firmemente que la mayoría de los lugares en la isla deberían representar esto, y no una cultura o gastronomía sin ninguna relación con ella.
§5: KM CERO ES NUESTRO MANTRA
Nuestro objetivo es el Kilómetro Cero. Si no podemos conseguir ingredientes de fuentes locales o sostenibles —por ejemplo, del cercano territorio peninsular español—, usaremos alternativas locales. Sin perjudicar la variedad en absoluto. Lo mismo aplica a los productos de temporada. Si algo no está disponible en cierta época del año, no estará disponible en el menú, incluso si es un plato emblemático. Tampoco hacemos excepciones con pescado y carne, restringiéndonos a productos locales y de temporada.
§6: DEVOLVER A LA COMUNIDAD
El aumento del gasto turístico en la isla representa una creciente riqueza. Parte de esa riqueza debe regresar a las comunidades locales, especialmente a los grupos desfavorecidos que no pueden participar en ella.
Nos comprometemos a apoyar activamente a organizaciones locales dedicadas mediante donaciones provenientes de los ingresos turísticos —con cantidades y métodos muy claros— que volverán a las comunidades locales. También promoveremos activamente estas organizaciones entre los huéspedes que recibimos en nuestro espacio.
§7: PARTICIPACIÓN EN EL MANIFIESTO
Aprovecharemos cada oportunidad disponible para promover este Manifiesto e inspirar a otros negocios en el sector turístico y de hostelería a unirse a nuestro compromiso.
El viaje culinario a través de ahora y aqui, con su celebración de sabores, representa un homenaje a la historia única de las Baleares con una variedad de influencias orientales y africanas coloridas y sabrosas. Es una celebración de las Baleares y del mundo al mismo tiempo. Está inspirado en todo y en todas partes, pero no está atado a nada excepto a su respeto por los elementos. Nuestro menú refleja, admira y comunica esta esencia y pureza de la naturaleza.
Al reunir la calidad del producto de más alto nivel y la frescura de los ingredientes con la magia de las especias, el menú te llevará a un viaje único para los sentidos.
Para nosotros, un simple tomate producido localmente no es solo una verdura, es el componente para crear y construir una verdadera obra maestra de sabor. Obtendrás una idea de ese arte en uno de los platos de autor de La farm que celebra esta simple verdura de una manera nunca antes probada. Y como en este ejemplo, cada plato es una ocasión, un homenaje y una celebración.
Y aunque presentamos una experiencia gastronómica ambiciosa, aún estamos comprometidos con el lujo descalzo. La farm no es solo un restaurante. Es un momento y un sentimiento para compartir con amigos. Un soplo de vida. Un bazar de ideas, sabores y experiencias multi-sensoriales que combinan el gusto, el olfato, las vistas y los sonidos. Podrías llamarlo cena divertida de lujo descalzo. Nosotros simplemente lo llamamos: el «Here y Now».
AH
ORA
Y
AQUI
Vivek Singh no solo es un chef galardonado, autor de varios libros de cocina e iniciador fundador del renombrado Cinnamon Club de Londres, sino que ahora también es un co-agricultor en La Granja. Y por convicción. La idea de un restaurante de granja a mesa en la soleada isla de Mallorca lo inspiró desde el principio. Un golpe de suerte, ya que aporta su invaluable conocimiento de sabores y especias y cura los platos que el chef principal y su equipo crean para La Granja.
KM CERO ES NUESTRO OBJETIVO
Cuanto más corto sea el trayecto, mejor. Nuestro objetivo es el KM Cero. Si no podemos cultivarlo nosotros mismos o conseguirlo de un agricultor local, lo dejaremos fuera y utilizaremos una alternativa local.
INSIGHTS DE UN VERDADERO GENIO
Entrevista con Vivek Singh
CUÁL ES EL SECRETO DE LAS ESPECIAS?
El secreto de las especias radica en su capacidad para elevar los sentidos como pocas cosas más. A través del gusto, el olfato, la textura y el color, las especias crean magia. Ya sea utilizadas de manera individual o en combinación con otras especias, crean capa tras capa de sabores, elevando los ingredientes más simples a alturas vertiginosas de disfrute.
Similar a la creación de música en una orquesta, las especias son los intérpretes en una cocina, ayudando, apoyando, elevando a la orden del director. Contrariamente a la creencia popular, siempre están ahí para apoyar, mejorar, realzar cualquier ingrediente, nunca para dominar o tomar el control.
Mientras el debate continúa sobre si tenemos 5 sentidos, 7, o incluso 22, las especias cumplen su papel en la mejora de los ingredientes, sus vidas, así como contribuyen a nuestra salud a través de sus cualidades medicinales y conservantes.
TIERRA, VIENTO, FUEGO Y AGUA. NO DEBERÍA EL SABOR SER EL QUINTO ELEMENTO?
Tierra, Aire, Fuego, Agua y Espacio.El debate continúa sobre si el Sabor debería ser también un elemento, o si el Sabor y el Tiempo deberían ser el quinto y sexto elementos.
Bueno, está claro para nosotros que la cocina no es posible en ausencia de ninguno de estos elementos, por ello necesitamos todos. Pero la pregunta es ¿por qué cocinar en absoluto? Y si la respuesta es crear o recrear una «experiencia», entonces tanto el sabor como el tiempo se vuelven igualmente relevantes.
Cocinar y la comida tienen la capacidad de transportar a las personas a un lugar y tiempo, tanto en el pasado como en el futuro. Ninguna especie de los millones en nuestro planeta cocina su comida, nosotros somos la única especie que lo hace. Aún más, somos la única especie que cocina para otros. El poder de esta conexión con los elementos, el acto de dar para el otro, el poder de crear recuerdos de un tiempo y lugar, la capacidad de tocar los corazones y mentes de otros a través de un acto (cocinar), es lo que hace únicas las experiencias.
La Farm celebrará esta conexión de los diferentes elementos y los combinará para crear experiencias que serán verdaderamente memorables. Ya sea con verduras simples cultivadas localmente y asadas al fuego, o panes planos recién horneados usando harina artesanal local, pasando por los mariscos más frescos tratados con el respeto que merecen, o incluso con huéspedes verdaderamente interesados aprendiendo a cocinar en La Farm durante su estancia, cada uno de estos actos será una experiencia auténtica que conectará los elementos y elevará los sentidos.
QUÉ TENDENCIAS GASTRONÓMICAS VES EN ESTE MOMENTO?
– Lujo descalzo: hacer menos con ingredientes de alta calidad. Sin exhibición ostentosa de riqueza exagerada.
– Oferta consciente, conectada, amigable con el planeta.
– Productos locales, de temporada, de calidad, cocinados de manera pura y con respeto.
– Cada comida una ocasión, una celebración.
– Estilo relajado, compartido, cena divertida (¡no una cena fina complicada!), festines interactivos teatrales.
– Mayor enfoque en la salud, el bienestar y la conciencia ambiental.
– Enfoque global en sabores, inspiración de todas partes, un bazar de ideas, un bufé de sabores, prestamos, donaciones, intercambios, comercio, pero al mismo tiempo celebrando nuestra herencia y productos locales.
– Una variedad de experiencias multisensoriales que combinan sonido, vistas, olor, teatro y sabor juntos.
POR QUÉ ES LA FARM UN ESCENARIO PERFECTO PARA LA CELEBRACIÓN DE LOS SABORES?
Las Baleares tienen su propia historia única de influencias orientales y africanas a lo largo de los milenios. Añade a eso la interacción europea más reciente. Combina eso con el clima y el entorno mediterráneos. Sazona generosamente con influencias que todos experimentamos cada día en el mundo global de hoy. Marine cada uno de estos elementos en la combinación única en La Farm y tenemos prácticamente una receta perfecta para la celebración de sabores.
Esta celebración única mira hacia afuera y hacia adentro al mismo tiempo. Está inspirado por todo y en todas partes, pero no está atado a nada excepto a su respeto por los elementos. La experiencia de La Farm es tanto de Ningún Lugar como de Todos los Lugares. La experiencia de La Farm es tanto de Ningún Lugar como de Todos los Lugares. Es el «Here y Now» de una experiencia consciente y conectada.
BIENE
STAR
Prestar un poco más de atención a nuestro planeta puede sentirse bastante bien. Especialmente cuando, en lugar de señalar con el dedo, tienes un concepto que se centra en la diversidad local y estacional en lugar de en el sacrificio, lo que te permite disfrutar de la vida con una sonrisa en la cara y el conocimiento de que estás haciendo una contribución positiva al mismo tiempo.
La filosofía única de La Farm, que va desde la granja hasta la mesa, y que combina la excelencia culinaria, la alta calidad, la equidad para los productores y el medio ambiente con una alegría de vivir desenfrenada, hace que se sienta justo así. Creemos que se siente bastante bien.
KILÓMETRO CERO
Qué significa en detalle combinar lo bueno con lo hermoso? Cómo logramos nuestros altos estándares sin recurrir a los sospechosos habituales que suelen suministrar a los mejores chefs todos los ingredientes exóticos de todo el mundo, durante todo el año?
En Mallorca, la mesa se pone más que generosamente. Casi todo crece aquí. Ya alrededor del siglo X, los marineros árabes trajeron naranjas a la isla y probablemente también tomates. Y hasta el día de hoy, se ha añadido mucho más que nunca nos faltará ingredientes.
Lo que no cultivamos nosotros mismos, crece en nuestro vecindario inmediato. Los corderos y el ganado pastan entre los olivos y los naranjos. Y el famoso cerdo mallorquín se revuelca en el suelo cuando no está tomando el sol (realmente les gusta hacer eso). Nuestro pescado se captura justo frente a la costa por pescadores locales con cañas de pescar o redes pequeñas. Pero por supuesto, solo durante los horarios de pesca autorizados y solo fuera de las áreas protegidas. Y si los pescadores regresan al puerto por la mañana con poco o ningún pescado, habrá algo más en el menú.
BAR DEL NARANJO
También tenemos habitaciones en nuestro menú
Te contaremos un secreto. La Farm tiene 10 habitaciones exclusivamente para los huéspedes del restaurante. Así que si no te apetece volver al coche o taxi después de la cena, y prefieres terminar la noche relajándote en el Orange Bar, simplemente puedes reservar una de estas habitaciones además de tu experiencia gastronómica.*
Y por la mañana, nuestro equipo de cocina dejará una cesta de picnic bien llena en tu puerta y podrás elegir desayunar en la cama, llevarla a la piscina, elegir un lugar acogedor a la sombra de los olivos o simplemente llevarla a la playa para comenzar tu día.
*Las habitaciones solo se pueden reservar junto con una reserva de mesa. La estancia mínima es de 2 noches.
