EXPERIMENTA EL »HERE Y NOW«

PRUÉBALO

Estaremos en hibernación hasta el 13 de febrero antes de regresar al Ahora y Aquí para un espectáculo de fuegos artificiales con los momentos más destacados de este verano de 2025.

A solo 15 minutos de Palma y rodeado de olivos, almendros y naranjos, La Farm te ofrece una experiencia extraordinaria Lujo Descalzo con un toque bohemio.

La Farm no es un lugar. Es una experiencia. La versión relajada y celebradora de la vida de la filosofía de la granja a la mesa viene sin pretensiones, pero con puro deleite en sabores sin adulterar y una abundancia de ingredientes locales y de temporada. Todo esto se combina con vibraciones de club relajadas en un bar al aire libre ubicado en el corazón de un huerto de naranjos. Los ingredientes perfectos para noches de verano inolvidables y sin fin bajo el cielo balear.

EL MANIFIESTO

Creemos firmemente que algo tiene que cambiar, y rápido, si queremos dejar a las generaciones futuras un planeta en el que valga la pena vivir.

Creemos firmemente que algo tiene que cambiar, y rápido, si queremos dejar a las generaciones futuras un planeta en el que valga la pena vivir.

Todos somos conscientes de que la forma de vida y los métodos de consumo tendrán que cambiar, evolucionar y adaptarse a los nuevos tiempos para alcanzar la sostenibilidad. Sin embargo, en lugar de solo denunciar, exigir cambios radicales, abstinencia o incluso a la prohibición cuando se trata de consumo, ¿por qué no simplemente combinar dos enfoques aparentemente contradictorios para permitir que las personas realmente disfruten?

En términos concretos, esto significa combinar la filosofía sostenible de kilómetro cero, que se centra en productos locales de temporada, con la alegría de vivir y disfrutar las noches veraniegas en Baleares, para celebrar la vida en todas sus facetas y al mismo tiempo hacer nuestra parte para proteger el medio ambiente. No podemos salvar el mundo solos, pero podemos aportar aquello que este a nuestro alcance.

La filosofía de la Farm se traduce en preparar una carta a base de productos locales y de temporada. Esto no solo repercute en el sabor de nuestros platos, también beneficia a los productores de la zona, los cuales reciben un precio justo por sus productos ganandose así la vida utilizando métodos tradicionales que respetan la tierra. Si las verduras, frutas, carnes o pescados no se exportan a medio mundo, no se liberarán decenas de millones de toneladas de CO2 en ese proceso.

La filosofía de “La huerta a la mesa” ya supone un enfoque basado en la búsqueda de la sostenibilidad. Pero si queremos asegurarnos de que no sea solo una tendencia mas depende de nosotros llevarla a un nuevo nivel y establecerla como un estándar en la alta cocina y la cocina de autor.

No es ningún secreto que la producción masiva de carne es muy contaminante, elevando los niveles de CO2 a cotas que representan, obviamente, un riesgo importante para la salud. Sin embargo, no estamos tratando de ser misioneros, simplemente estamos poniendo el foco en platos de autor donde prima el uso de ingredientes básicos vegetarianos. Un gran sabor requiere de creatividad. Y eso es lo que el equipo de cocina de La Farm, dirigido por el chef principal Antonius, aplicará, por ejemplo, convirtiendo un simple tomate en una experiencia inolvidable.

Cuanto más corto sea el viaje, mejor. Nuestro objetivo es KM Cero. Si no podemos cultivarlo nosotros mismos o conseguirlo de un agricultor local, lo dejaremos fuera y usaremos una alternativa local. Sin dañar la variedad en ninguna forma. Lo mismo ocurre con los productos de temporada; si algo no está disponible en algún momento del año, simplemente lo eliminaremos del menú hasta que volvamos a disponer de ellos. Tampoco hacemos excepciones cuando se trata de pescado y carne, limitándonos a productos locales y de temporada.

Solo porque un producto cumpla con los estándares orgánicos de la UE no significa automáticamente que también cumpla con nuestros estándares de alta calidad. Estamos en contacto directo y constante con cada uno de nuestros proveedores mientras nos suministran los mejores productos frescos, nos aseguramos de que cultiven de manera tradicional y sostenible, evitando el uso de pesticidas, permitiendo que su suelo se regenere y utilizando exclusivamente fertilizantes orgánicos.

Como se explica en el §5 «Solo orgánico no es suficiente», los pesticidas y la agricultura intensiva son áreas prohibidas. Los alimentos cultivados industrialmente a menudo se basan en variedades fáciles de cultivar o incluso genéticamente modificadas que han perdido gran parte de su sabor natural. Por lo tanto, no nos sirve. En cambio, creemos que el terruño -las condiciones ambientales únicas y las características geográficas de una región de cultivo- tiene una influencia decisiva en el carácter y la calidad de un producto agrícola.

Las islas Baleares siempre han sido una región rica en variedad de influencias debido a su posición geográfica privilegiada. Las islas Baleares siempre han sido una región rica en variedad de influencias debido a su posición geográfica privilegiada. Las especias exóticas de la India y Oriente conquistaron toda la región mediterránea desde muy temprano ya desde tiempos de los fenicios. Desafortunadamente, mucho se ha olvidado desde entonces. Nuestro concepto culinario, avalado por Vivek Singh, chef, autor de libros de cocina y fundador del prestigioso Cinnamon Club de Londres, trae esta riqueza de sabores de regreso a la isla y a las mesas de La Farm.

Sin embargo, somos conscientes de que no todos pueden permitirse este estilo de vida, después de todo, los productos cultivados de manera sostenible son significativamente más caros que los alimentos producidos en masa. No obstante, sabemos que muchas personas están dispuestas a pagar ese pequeño extra si realmente merece la pena. Después de todo, serán recompensadas directamente, porque la experiencia de sabor es sin duda tan sostenible y auténtica como nuestro concepto de cocina. Y este efecto no debe subestimarse. La concienciación en el uso de productos e ingredientes sostenibles agudiza los sentidos para apreciar el verdadero lujo, lo que tal vez conduzca a más decisiones que beneficien finalmente a nuestro planeta y faciliten la vida de las generaciones futuras. Eso sí que es algo para celebrar.

El viaje culinario a través de ahora y aqui, con su celebración de sabores, representa un homenaje a la historia única de las Baleares con una variedad de influencias orientales y africanas coloridas y sabrosas. Es una celebración de las Baleares y del mundo al mismo tiempo. Está inspirado en todo y en todas partes, pero no está atado a nada excepto a su respeto por los elementos. Nuestro menú refleja, admira y comunica esta esencia y pureza de la naturaleza.

Al reunir la calidad del producto de más alto nivel y la frescura de los ingredientes con la magia de las especias, el menú te llevará a un viaje único para los sentidos.

Para nosotros, un simple tomate producido localmente no es solo una verdura, es el componente para crear y construir una verdadera obra maestra de sabor. Obtendrás una idea de ese arte en uno de los platos de autor de La farm que celebra esta simple verdura de una manera nunca antes probada. Y como en este ejemplo, cada plato es una ocasión, un homenaje y una celebración.

Y aunque presentamos una experiencia gastronómica ambiciosa, aún estamos comprometidos con el lujo descalzo. La farm no es solo un restaurante. Es un momento y un sentimiento para compartir con amigos. Un soplo de vida. Un bazar de ideas, sabores y experiencias multi-sensoriales que combinan el gusto, el olfato, las vistas y los sonidos. Podrías llamarlo cena divertida de lujo descalzo. Nosotros simplemente lo llamamos: el «Here y Now».

Vivek Singh no solo es un chef galardonado, autor de varios libros de cocina e iniciador fundador del renombrado Cinnamon Club de Londres, sino que ahora también es un co-agricultor en La Granja. Y por convicción. La idea de un restaurante de granja a mesa en la soleada isla de Mallorca lo inspiró desde el principio. Un golpe de suerte, ya que aporta su invaluable conocimiento de sabores y especias y cura los platos que el chef principal y su equipo crean para La Granja.

KM CERO ES NUESTRO OBJETIVO

Cuanto más corto sea el trayecto, mejor. Nuestro objetivo es el KM Cero. Si no podemos cultivarlo nosotros mismos o conseguirlo de un agricultor local, lo dejaremos fuera y utilizaremos una alternativa local.

INSIGHTS DE UN VERDADERO GENIO

Entrevista con Vivek Singh

CUÁL ES EL SECRETO DE LAS ESPECIAS?

El secreto de las especias radica en su capacidad para elevar los sentidos como pocas cosas más. A través del gusto, el olfato, la textura y el color, las especias crean magia. Ya sea utilizadas de manera individual o en combinación con otras especias, crean capa tras capa de sabores, elevando los ingredientes más simples a alturas vertiginosas de disfrute.

Similar a la creación de música en una orquesta, las especias son los intérpretes en una cocina, ayudando, apoyando, elevando a la orden del director. Contrariamente a la creencia popular, siempre están ahí para apoyar, mejorar, realzar cualquier ingrediente, nunca para dominar o tomar el control.

Mientras el debate continúa sobre si tenemos 5 sentidos, 7, o incluso 22, las especias cumplen su papel en la mejora de los ingredientes, sus vidas, así como contribuyen a nuestra salud a través de sus cualidades medicinales y conservantes.

TIERRA, VIENTO, FUEGO Y AGUA. NO DEBERÍA EL SABOR SER EL QUINTO ELEMENTO?

Tierra, Aire, Fuego, Agua y Espacio.El debate continúa sobre si el Sabor debería ser también un elemento, o si el Sabor y el Tiempo deberían ser el quinto y sexto elementos.

Bueno, está claro para nosotros que la cocina no es posible en ausencia de ninguno de estos elementos, por ello necesitamos todos. Pero la pregunta es ¿por qué cocinar en absoluto? Y si la respuesta es crear o recrear una «experiencia», entonces tanto el sabor como el tiempo se vuelven igualmente relevantes.

Cocinar y la comida tienen la capacidad de transportar a las personas a un lugar y tiempo, tanto en el pasado como en el futuro. Ninguna especie de los millones en nuestro planeta cocina su comida, nosotros somos la única especie que lo hace. Aún más, somos la única especie que cocina para otros. El poder de esta conexión con los elementos, el acto de dar para el otro, el poder de crear recuerdos de un tiempo y lugar, la capacidad de tocar los corazones y mentes de otros a través de un acto (cocinar), es lo que hace únicas las experiencias.

La Farm celebrará esta conexión de los diferentes elementos y los combinará para crear experiencias que serán verdaderamente memorables. Ya sea con verduras simples cultivadas localmente y asadas al fuego, o panes planos recién horneados usando harina artesanal local, pasando por los mariscos más frescos tratados con el respeto que merecen, o incluso con huéspedes verdaderamente interesados aprendiendo a cocinar en La Farm durante su estancia, cada uno de estos actos será una experiencia auténtica que conectará los elementos y elevará los sentidos.

QUÉ TENDENCIAS GASTRONÓMICAS VES EN ESTE MOMENTO?

– Lujo descalzo: hacer menos con ingredientes de alta calidad. Sin exhibición ostentosa de riqueza exagerada.
– Oferta consciente, conectada, amigable con el planeta.
– Productos locales, de temporada, de calidad, cocinados de manera pura y con respeto.
– Cada comida una ocasión, una celebración.
– Estilo relajado, compartido, cena divertida (¡no una cena fina complicada!), festines interactivos teatrales.
– Mayor enfoque en la salud, el bienestar y la conciencia ambiental.
– Enfoque global en sabores, inspiración de todas partes, un bazar de ideas, un bufé de sabores, prestamos, donaciones, intercambios, comercio, pero al mismo tiempo celebrando nuestra herencia y productos locales.
– Una variedad de experiencias multisensoriales que combinan sonido, vistas, olor, teatro y sabor juntos.

POR QUÉ ES LA FARM UN ESCENARIO PERFECTO PARA LA CELEBRACIÓN DE LOS SABORES?

Las Baleares tienen su propia historia única de influencias orientales y africanas a lo largo de los milenios. Añade a eso la interacción europea más reciente. Combina eso con el clima y el entorno mediterráneos. Sazona generosamente con influencias que todos experimentamos cada día en el mundo global de hoy. Marine cada uno de estos elementos en la combinación única en La Farm y tenemos prácticamente una receta perfecta para la celebración de sabores.

Esta celebración única mira hacia afuera y hacia adentro al mismo tiempo. Está inspirado por todo y en todas partes, pero no está atado a nada excepto a su respeto por los elementos. La experiencia de La Farm es tanto de Ningún Lugar como de Todos los Lugares. La experiencia de La Farm es tanto de Ningún Lugar como de Todos los Lugares. Es el «Here y Now» de una experiencia consciente y conectada.

BIENE
STAR

Prestar un poco más de atención a nuestro planeta puede sentirse bastante bien. Especialmente cuando, en lugar de señalar con el dedo, tienes un concepto que se centra en la diversidad local y estacional en lugar de en el sacrificio, lo que te permite disfrutar de la vida con una sonrisa en la cara y el conocimiento de que estás haciendo una contribución positiva al mismo tiempo.

La filosofía única de La Farm, que va desde la granja hasta la mesa, y que combina la excelencia culinaria, la alta calidad, la equidad para los productores y el medio ambiente con una alegría de vivir desenfrenada, hace que se sienta justo así. Creemos que se siente bastante bien.

Farm to table

Qué significa en detalle combinar lo bueno con lo hermoso? Cómo logramos nuestros altos estándares sin recurrir a los sospechosos habituales que suelen suministrar a los mejores chefs todos los ingredientes exóticos de todo el mundo, durante todo el año?

En Mallorca, la mesa se pone más que generosamente. Casi todo crece aquí. Ya alrededor del siglo X, los marineros árabes trajeron naranjas a la isla y probablemente también tomates. Y hasta el día de hoy, se ha añadido mucho más que nunca nos faltará ingredientes.

Lo que no cultivamos nosotros mismos, crece en nuestro vecindario inmediato. Los corderos y el ganado pastan entre los olivos y los naranjos. Y el famoso cerdo mallorquín se revuelca en el suelo cuando no está tomando el sol (realmente les gusta hacer eso). Nuestro pescado se captura justo frente a la costa por pescadores locales con cañas de pescar o redes pequeñas. Pero por supuesto, solo durante los horarios de pesca autorizados y solo fuera de las áreas protegidas. Y si los pescadores regresan al puerto por la mañana con poco o ningún pescado, habrá algo más en el menú.

BAR DEL NARANJO

Nuestro Bar del Naranjo no se llama así solo porque sí, en realidad está ubicado en nuestro huerto de naranjos y limoneros. Nuestro bartender prepara bebidas y cócteles justo bajo los árboles, bajo luces de hadas y delicadas velas de paja, como un homenaje líquido a las noches interminables bajo el cielo estrellado balear. Acompañado por los ritmos relajados de DJ internacionales que recorren los clubes del mundo y añaden sus vibraciones a tu experiencia extraordinaria.

También tenemos habitaciones en nuestro menú

Te contaremos un secreto. La Farm tiene 10 habitaciones exclusivamente para los huéspedes del restaurante. Así que si no te apetece volver al coche o taxi después de la cena, y prefieres terminar la noche relajándote en el Orange Bar, simplemente puedes reservar una de estas habitaciones además de tu experiencia gastronómica.*

Y por la mañana, nuestro equipo de cocina dejará una cesta de picnic bien llena en tu puerta y podrás elegir desayunar en la cama, llevarla a la piscina, elegir un lugar acogedor a la sombra de los olivos o simplemente llevarla a la playa para comenzar tu día.

*Las habitaciones solo se pueden reservar junto con una reserva de mesa. La estancia mínima es de 2 noches.

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